锅巴是煮米饭时锅底所结之物经低温烘烤而成，略黄不焦，既香又脆。现代科学分析，焙锅巴所用的粳米，含有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素A、维生素E、纤维素和钙、磷、铁等矿物质。除淀粉外，其他成分大多藏于米粒胚芽和外膜里。经过代温烘烤，略微炭化后，外层的营养成份多被破坏，部分的淀粉也分解了，故食后极易消化；另外，干嚼锅巴时，必须细嚼慢咽，分泌大量唾液酶又可帮助消化吸收，促进肠胃蠕动，增强其功能；再则微炭化后的锅巴，能吸附肠腔里的气体、水份和细菌的毒素以达到收使用止泻的效果。
祖国医学认为，焙烤成锅巴的粳米有补脾、养胃、强壮、滋养的功效，最宜病后调量。粳米若经炒、烘、烤之后，食之味香，促进食欲，并可消食异滞、收敛止泻。因此，奏还是多食锅巴好。
