酷暑难当的季节里,人体更容易损耗各种维生素,如果不注意及时补充,很容易导致体质下降。和服用维生素补充剂相比,食补是一种更加安全有效的补充方式,而且科学方便。如果想要食物补充维生素,对症吃食物,那当然要吃含某种维生素最多的食物。实际上各种食物所含的维生素都是有所侧重的。
维生素和蔬菜能互替吗?
蔬菜是人体所需维生素的主要来源之一,有色蔬菜含有丰富的维生素。然而,生活中很多人在吃蔬菜比较少时,会通过吃维生素制剂来补充营养,也有人认为蔬菜中含有丰富维生素,只要多吃蔬菜就根本没必要吃维生素制剂。
维生素A
中国人普遍缺乏维生素A,每10个人里面有7个人或多或少的缺乏维生素A,这是因为很多人对维生素A先天性吸收不良。富含维生素A的动物性食物主要包括蛋黄、动物肝脏、肾脏等,以及一些植物性食物包括一些黄色、红色、深绿色食物,例如玉米、芹菜、南瓜、萝卜等。
■推荐菜肴
金沙玉米粒
菜品提供:红京鱼餐厅
口感:这道菜又名蛋黄玉米粒、盐黄玉米粒。看起来金黄玲珑,吃起来咸甜适口,老少皆宜,维生素A含量丰富,且是下酒好菜。
原料:玉米粒一碗、咸蛋黄、干生粉、食盐、红辣椒、青椒
制作方法:
1.咸蛋黄煮熟,压成粉状(尽量压细)待用;
2.红辣椒和青椒切成小粒,在不放油的锅中稍稍炒干水气;
3.玉米沥干水分,加少许干生粉,尽量让每粒玉米均匀的沾上生粉,多余的生粉倒出;
4.锅内放油,油五成热后放入玉米粒,炸成金黄色捞出,控油;
5.锅内留底油,炸好的玉米粒加入咸蛋黄、盐、辣椒粒翻炒即可。
小提示:油温不宜过高,不然玉米粒会炸老;因为已经有咸蛋黄,所以注意不要加太多盐。
维生素C
如果平时您有抽烟的习惯,那么就要特别注意补充维生素C了,因为吸烟人比一般人每天要多消耗40mg维生素C。日常生活中的蔬菜,含有维生素C最为丰富的要数辣椒、青椒,其次是各种菜花。除了蔬菜,很多水果如柚子、野枣、猕猴桃等也含有丰富维生素C。
■推荐菜肴
白灼西兰花
菜品提供:红京鱼餐厅
口感:做法相当简单,味道清爽宜人。
原料:新鲜的西兰花、甜面酱、海鲜酱等
制作方法:
1.将西兰花洗干净,切成一朵一朵的小瓣,然后放在开水里焯一下,捞出。时间不要太长,目的是给花定型;
2.装盘,扣在盘子里成一朵花的形状。最后浇上甜面酱、海鲜酱等各种汁。
维生素对人体有什么作用(专家解读)
讲解专家:北医三院营养部主任 李百花
由于维生素与体内参与代谢的酶类有密切关系,因而它们的功能是调节人体的生理过程。当维生素缺乏时,就会出现体质虚弱、抵抗力差、容易得病等症状。
维生素A起到的主要作用是保持皮肤、骨骼、牙齿、毛发健康生长,还能促进视力和生殖机能良好的发展。
维生素C能提高免疫细胞抗病能力,激活人体细胞的活性,提高细胞对病毒、细菌的作战能力,同时还能刺激T淋巴细胞增殖,增强细胞免疫、体液免疫,从而消除致病因子,保持呼吸道安然无恙,预防感冒。此外,维生素C能促使色素还原成无色,对防治黑斑、雀斑十分有效。
维生素D是一种重要的脂溶性维生素,其重要生理功能是与钙的吸收和利用有关。维生素D能促进食物中钙的吸收,并通过胎盘参与胎儿钙的代谢。维生素D对婴幼儿骨骼的形成和发育极为重要。
维生素E能够渗入到细胞膜中,保护细胞膜中的主要成分脂肪酸不被氧化,它能提高免疫力、抗癌、抗衰老。
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责任编辑:crystal
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