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发布时间:2013-06-25浏览:次
何为肥肝:
这个世界上被饲养而取肝上席的家禽当中,鸭肝与鹅肝其实都是席上之珍品,虽说鹅肝名声在外,但鸭肝也并不示弱。在中国的美食范围内,鹅肝算是舶来品,虽然“网油包鹅肝”是宁波十大名菜之一,但毕竟还是少数。鸭肝可是历史悠久,至少全聚德早就用鸭肝炮制“盐水鸭肝”这道菜,也算是上品名菜了。所以,用肥肝做一统称还是必要的,只是其中更多的是指鹅肝。
之所以肥肝为人所称道,全是因为其“肥”的缘故。鸡肝也能炒菜,毕竟只能算是下脚料的再利用,原因也是不够肥。高脂肪含量才能赋予肥肝滋味,且对健康无害,因为那并非普通脂肪,而是不饱和脂肪,吃了并没有多少类似于猪板油的作用。