油炸食品温度控制

炸制食品关键是掌握好油温：①炸花生米、蛋松：１００℃左右为宜，油面由四周向中间翻动，没有油烟，约有３～４成熟。
②炸咕肉、松鼠桂鱼：１７０℃左右，油烟开始升起，约有５～６成熟。
③炸糖醋排骨（第二遍）：油面趋于平静，出现较大量油烟，约７～８成熟。